Das Streben nach dem perfekten Wein

Die höchste Stufe der Qualitätspyramide bilden die Spitzenweine aus Riesling, Spätburgunder und Weißburgunder, die in den Spitzenlagen Kindenheimer Burgweg und Vogelsang sowie im Zellertal in der Lage Schwarzer Herrgott wachsen. Die Einteilung zwischen Spitzenwein und Lagenwein hängt stets von der tatsächlichen Lage, der Rebsorte und dem Alter der Weinberge ab.

Die nächste Qualitätsstufe kennzeichnet die Lagenweine. Kraftvolle und konzentrierte Weine, die sich durch Typizität und Charakter auszeichnen.
Die Lagenweine stammen aus fünf Einzellagen, die sich in An- und Ausbauweise nicht von den Spitzenlagen unterscheiden. Auch hier setzt Axel Neiss in Weinberg und Keller auf reine Handarbeit.

Die Ortsweine sind Weine, der aus Trauben gekeltert wurde, die aus den besten Weinbergen der Gemeinde Bockenheim stammen. Sie sind Botschafter des kalkhaltigen Terroirs, zeigen Frucht und Mineralität, sind spannend und zupackend. Gebietstypische Rebsorten und geringe Ernteerträge mit 70 Hektoliter pro Hektar sind wichtige Voraussetzungen für diese Qualitätsstufe, die sich deutlich vom Gutswein abhebt und ein gutes Bindeglied zu den Lagenweinen ist.

Die Spanne der Gutsweine im Weingut Neiss reicht vom unkomplizierten Sommerwein bis zum ansprechenden Essensbegleiter. Es sind hochwertig erzeugte Rebsorten-Weine. Sie zeichnen sich durch eine saftige, fruchtbetonte Charakteristik aus. Die Vergärung und der Ausbau der Weißweine finden temperaturkontrolliert im Edelstahl statt. Die Rotweine sind nach einem Saftabzug sechs bis acht Tage auf der Maische vergoren, abgepresst und werden dann für mindestens achtzehn Monate im Holzfass ausgebaut.

Mit der Weinlinie „THAT’S NEISS“ hat Axel Neiss ein Erfolgsmodell geschaffen. Unter der That´s Neiss Linie werden ausschließlich Cuvées angeboten. Sein puristischer Nordpfälzer Weinstil, der aus „Cool Climate“ und Kalkböden entsteht, trifft hier auf Handarbeit und klares Design. Die beiden Rotwein-Cuvées machen ebenso viel Freude wie die Weißwein-Cuvée, der Rosé und der Secco Rosé.

Nach dem Vorbild hochwertiger Champagner werden die Sekte im Weingut Neiss ausschließlich aus Chardonnay, Spätburgunder/Pinot Noir und Schwarzriesling/Pinot Meunier gewonnen. Die Ernte und Verarbeitung erfolgen mit großer Akribie. Ein Mostgewicht von rund 78 °Öchsle wird angestrebt, damit der Sekt trotz der 2. Gärung auf der Flasche bei ca. 11,5% vol. landet.

Die Trauben werden unter intensiver Selektion in kleine Körbchen gelesen. Zum Transport werden diese, sehr schonend, in etwas größere Behältnisse umgefüllt. Vor der Pressung wird jedes dieser Traubenbehältnisse gewogen, damit nachher die korrekte Pressausbeute festgelegt werden kann. Lt. Gesetz in der Champagne dürfen aus 4.000 kg Trauben nur 2.550 l Most gewonnen werden.

Axel Neiss fasst diese Vorgabe noch enger und bricht das Keltern nach einer Pressausbeute von gut 50% ab. Somit ist gewährleistet, dass nur hochwertigster Most in die Versektung eingeht. Der Most wird je nach Jahrgangseigenheit aufgeteilt in Edelstahltanks, gebrauchte Barriques oder Tonneaux. Nach der Gärung wird nicht filtriert und nicht geschwefelt, der Wein kommt einzig durch Abziehen von der Hefe zur 2. Gärung in die Flasche. Nach der Flaschengärung lagert der Sekt mindestens 12 Monate auf der Hefe, bevor er handgerüttelt und degorgiert wird.

Aktuell werden, je nach Verfügbarkeit, zwei Varianten angeboten: Ein Blanc de Blancs als reiner Chardonnay Sekt und ein Blanc de Noirs als Cuvée aus Spätburgunder und Schwarzriesling.